Lieber Zuschauer, dieser Untertitel wurde automatisch generiert von YouTube und dementsprechend (sehr) fehlerhaft. Wenn du kannst, hilf uns bitte gute Untertitel zu erstellen: https://c3subtitles.de/talk/3260 Danke!
hi und willkommen zurück von der dunklen
Seite der Sonne ihr findet uns weiterhin
auf modon mit dem H Chance 2 für Fragen
Wünsche und memes achtet dabei bitte
darauf dass eure Posts öffentlich sind
ansonsten finden wir sie nicht ihr
findet uns im IC auf IC .org im Channel
Chance
23 wir haben für euch ein Public Viewing
bei uns im Aquarium im jitzi den Link
dazu findet ihr auf unserer Webseite
firchance.org wir sind live auf Youtube
und Twitch mit Livechat für eure
Fragen dort heißen wir
fechance und natürlich sind wir online
auf
streaming.media.ccc.de auf dem 37c3
findet ihr uns auf der der dunklen Seite
der Sonne bitte beachtet dass es zu
diesem Talk kein Q&A geben
wird hi ich bin häxchen ach nee damit
geht's gleich erst weiter ja lol e wir
haben da so Berichte ifgt und lesen die
vor hi ich bin Hexchen und herzlich
Willkommen zu Top Secret wir decken
Mängel in der gastronomieindustrie auf
heute
heute reden wir über den
berlinrill der berlingrill eine Pizzeria
in bei der Überprüfung wurden folgende
Menge festgestellt Vorbereitungsraum in
einem tükschrank waren die Schubfächer
zum Teil ausgebrochen Lebens z.B Nudeln
waren ohne jegliche Beschriftung z.B
einfrierdatum eingefroren worden es
wurde eine Pfanne mit einer stark
abgenutzten teflbeschichtung vorgefunden
der offene Ablagebereich war unter dem
unterm gashert war zum Teil stark
verschmutzt unter dem gashert war der
Fußboden vor allem durchlose locker
auliegende Verunreinigung verschmutzt
eine tiefgrüer war im Inneren und am
inneren Rand durch Lebensmittelreste
verschmutzt bei der vor genannten
tiefktruhe befand sich von außen daher
am hinteren Rand des Deckels nicht
reinigungsfähiges und sich Teil
ablösendes
Klebeband der innere Deckenbereich einer
Mikrowelle war doch anhaftende
lebensmittelrückstände verschmutzt es
wurden abgenutz und beschädigte
Arbeitsgeräte z.B ein beschädigter
holzläufel
vorgefunden die tiefgetrü die unter der
Arbeitsfläche stand war von außen
stellenweise verstaubt an der Unterseite
des Arbeitstisch befand sich ein
unbehandeltes und nicht leicht
reinigungsfähiges Holz die Armatur der
doppelspüle war
lose ein rotes und ein weißes
Schneidebrett rochen muffig die eine
Seite der schneidewetter war
verschimmelt die Unterseite der
doppelspüle war stark verschmutzt
teilweise wurden gespinstbildungen
vorgefunden das abflussru der
doppelspüle war stark verschmutzt und
undicht auf der unteren ableitp lang
offen ein ver Schmutzes kehblech od ein
handfäer bei der mechanischen Belüftung
fehlte der
Filtereinsatz zum Zeitpunkt der
Kontrolle war nur ein offenes Rohr
vorhanden im Vorbereitungsraum fehlte
etwas ein separates Handwaschbecken mit
der Möglichkeit der kalt und
warmwasserentnahme zu den fehten Mittel
zum hygienischen reinigen und trocknete
Hände in geeigneten entnahmeswendern die
an der Wand montiert sein sollten an den
Fußbodenfliesen wurden Schadstellen und
Abplatzung der Glasur vorgefunden
während der Überprüfung hielt sich der
Vater des Betreibers ohne ausreichende
Schutz bzw Arbeitskleidung im
Hygienebereich auf klingt nachm
Dönerladen kleines Lager in dem kleinen
Lager wurde ein stark muuffiger
kanalgeruch festgestellt es wurde
unverhülltes Verpackungsmaterial das für
einen direkten Kontakt mit Lebensmitteln
vorgesehen war gemeinsam mit unreinen
Zwiebeln
gelagert Personaltoilette die
Beschichtung der Tür war an mehreren
stellenbchädtig und abgeplatzt das
Handwaschbecken war nicht praksisgerecht
das heißt das Becken war zur
Gewährleistung einer ordnensgemäßen
händereinigung zu kleinemessen der
Spiegel über dem Handwaschbecken war
verschmutzt der Spender für einmal zu
benutzende Papierhandtücher war leer es
fehlte
ein verschleißbarer abwurfverhältnis zur
Aufnahme von gebrauchten
papierhanttüchern verunreinigte
Reinigungsgeräte und Schuhe wurden offen
im toilettenvorraum
gelagert auf einer Verteilerdose fehlte
eine Abdeckung lebensmüte sind also auch
noch toilettenvorraum und direkter
Toilettenbereich waren durch eine nicht
praxisgerechte Falte voneinander
getrennt die Falltür war insgesamt als
Toilettentür
ungeeignet
ich lese weiter und im vorliegenden Fall
beschädigt und nicht verschließbar im
direkten Toilettenbereich war kein Licht
es fehlte ausreichende Beleuchtung der
lüfterentlüftung war massiv loockig
verstaubt es wurden gerissene Fliesen
fehlende verfugen sowie teilweise
unbehandelter betonfußbuden vorgefunden
pizzerstellungsbereich im voreren
imbisbereich obwohl der Betrieb bereits
geöffnet war waren die Vorbereitung
nicht abgeschlossen es befand sich
Pizzateig in der taignetmaschine im
Bereich wo die taignetmaschine stand
waren die umliegenden Wandfliesen
verschmutzt und durch Spinnweben
verunreinigt die Unterseite des
pizzaofens war stark verstaubt im
Bereich des pizzaofens waren die
Wandfliesen zum Teil doch anhaftende
bräunliche Auflagerung verun
verunreinigt verkaufsäe in der täglich
Säge befindlicher Krauts Temperatur
von
17,6° Celsus auf kennzeich eine
Allergenkennzeichnung fehlte gänzig
Eigenkontrollen es konnten keinerlei
dokumentierte eigenkontrollmaßnahmen
vorgelegt werden es war kein Thermometer
zur Durchführung von dokumentierten
Wareneingangskontrollen zur
Temperaturüberwachung der Kühlung und
tiefkühleinrichtung
voranden wir kommen zum zweiten Bericht
ungefähr ein Jahr später bei der
Überprüfung wurden folgende Mängel
festgestellt erstens Vorbereitungsraum
der frasenabzug war verfettet
zweitens Vorbereitungsraum die
Deckeldichtung der tiefkülruhe war
verunreinigt drittens die Schubfächer
des tiefkeschrankes waren zum Teil
ausgebrochen hatten wir das nicht
schon das Mikrowellengerät war im
Inneren massiv
verunreinigt einige
Elektroinstallationen z.B eine mehrfach
Steckdose über der Mikrowelle waren
verunreinigt der Abfall wurde nicht so
zeitnah wie möglich entfernt soass eine
Anhäufung dieser Abfälle nicht vermieden
wurde obwohl in diesem Raum mit
Lebensmittel umgegangen wurde es wurden
restspieße mündlich als
abfallk deklariert diese restspieße
Speisereste wurden gemeinsam mit
Lebensmitteln gelagert die für den
Verkauf bestimmt
warahen für die Deckenlampe fehlte eine
Schutzabdeckung wir kommen zur
Kühlzelle die ventilatorschutz
ventilatorschutzgetter des kühlagegrates
waren verunreinigt im Eingangsbereich
der Kühlzelle war der Fußboden
verunreint im Inneren der Kühlzelle
waren die Wandflächen nicht vollständig
Verf stellenweise wurden sich ablösen
fehlende Silikonfugen vorgenommen
vorderer imbisbereich im innerin des
frasenabzugs war die Schutzabdeckung der
Lampe stark beschädigt die Beleuchtung
im Inneren des wasasenabzugs war massiv
verfettet wurde fort bediente der
Unterschrank der kühlteke war erheblich
verschmutzt und verstaubt es wurden
leicht verderbliche Lebensmittel bei
einer nicht angemessenen Temperatur
vorrätig galten und dadurch die
Kühlkette unterbrechen z.B gemischter
Salat 29,1° C und grüner Salat 20°
C
pizzaherstellungsbereich in der Wand
befand sich eine Unterputz bzw
Hohlwanddose welche nicht über ein
Deckel verfügte eine angemessene
Reinigung oder Desinfektion war nicht
möglich Ansammlung von Schmutz wurde
nicht vermieden der Kühlschrank warim
inneren verunreinigt im Bereich des
kondenswasserablau wurden anhafende
rötliche Ablagerung
vorgefunden Lagerraum die Wandflächen
waren nicht leicht zu reinigen
erforderlicher falls zu desinfizieren
entsprechend Wasser undurchlässig Wasser
abstoßen und abriefest es wurden Löcher
in den Wänden
vorgefunden Lagerraum die Wände waren
zum Teil verunreinigt der Fußboden war
stellenweise
verunreinigt kommt zur Personaltoilette
die falltö der Toilette ließ sich nicht
vollständig bweise nicht ausreichend
dicht schließen hatten wir das nicht
schon die Decke war aufgrund einiger
Spalten nicht gleicht zu reinigen in
eventen befanden sich nicht
verschlossene Löcher außerdem wurden
gerissene Wandfliesen
vorgefunden die haben echt nichts
geändert doch der Fußboden war teilweise
verunreinigt
vorraumpersonaltoilette die Wandfliesen
waren teilweise beschädigt oberhalb der
Wandfliesen waren die Wandflächen nicht
leicht zu reinigen erforderlichen Falls
zu desinfizieren
entsprechend Wasser undurchlässig Wasser
abstoßen und abrifest gestaltet in der
Wand befand sich eine Unterputz bzw
hohwanddose W sie nicht über einen
Deckel verfügte eine angemessene
Reinigung Desinfektion war nicht möglich
Ansammlungen von Schmutz wurden nicht
vermieten also ich glaube die kennen das
Konzept von einem Deckel einfach nicht
Vorum Personaltoilette Reinigungsgeräte
wurden offen im toilettenvorum gelagert
ein Schrank in dem Reinigungsmittel und
Schü gelagert wurden war nicht
verschließbar das Handwaschbecken war
für eine ordnungsgemäße und hygienische
händereinigung zu klein
bemessen wirkommen zur Personalhygiene
die Lagerung der arbeitskleisung war
unhygienisch sie erfolgte offen im
toilettenvoraum
Kennzeichnung es wurden Lebensmittel
ohne Verpackung im Verkehr gebracht ohne
die Allergene anzugeben auf den
Speisekarten Flyern fehlte sowohl eine
Allergenkennzeichnung als auch
gegebenenfalls ein Hinweis auf eine
mündliche Auskunft Eigenkontrollsystem
haaccp es wurde keine der Größe des
Unternehmens angemessene Dokumente und
Aufzeichnung erstellt um nachzuweisen
dass die Verfahren die auf haaccp
grundsätz beruhen eingerichtet
durchgeführt und aufrechterhalten
werden Personalschulung aktuell keine
Angestellten reiner Familienbetrieb
Schädlingskontrolle es wurde kein
schädlingsmonitoring
durchgeführt
also hygienisch würde ich das nicht
nennen na ja und das war's dann mal für
heute bei Top Secret wir Decken
Unstimmigkeit wir decken Dings in der
Dingens Industrie auf
tschüss